脆皮牛肉用两条牛肋骨之间的肉去做是最好的，因为这个部位脂肪分布得比较多，且容易入味。

　　材料：

　　牛肋肉300克，黑椒汁和卤水汁适量，花椒5克，八角、香叶各1片，草果2个，泰椒1个，姜片10克，脆浆、盐、冰糖、生抽、料酒、花生油各适量。

　　做法：

　　锅中加入少许清水，倒入卤水汁，下花椒、八角、香叶、草果、姜片和切碎的泰椒，加入生抽、冰糖、料酒，煮开备用；牛肋肉洗净后切成2厘米乘2厘米的条状，放入卤水中慢火浸至肉质软烂，小心取出晾凉后放入冰箱定型，然后均匀拍上脆浆，放入烧热的花生油中炸至外表金黄，上碟沥干油分切1厘米厚片状，吃时蘸黑椒汁。

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