炎炎夏日，除了WIFI空调西瓜，冰激凌也是能带给人们短暂清凉感和愉悦感的单品。纵观市场，深受消费者尤其是年轻人热捧的冰激凌品类正在打破想象边际，口味推陈出新，横扫消费者味蕾。不少品牌通过跨界联名、开发独特口味，将产品打造成冰激凌界的“网红”。继去年“双黄蛋”“椰子灰”为网红冰激凌市场吹响“号角”之后，今年市场上，鱿鱼味、豌豆黄味，东北铁锅炖味、长沙臭豆腐味以及德式黑啤口味的冰激凌层出不穷。另外，像冰激凌和白酒、冰激凌和粽子等跨界联名款也常常登上社交媒体话题榜。

　　中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰激凌市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至近1380亿元，市场规模稳居世界第一。或重塑产品IP，或转移消费场景，冰激凌界的新老玩家都在努力寻求破局增长之道，冰饮市场的增长正是国内快消品市场发展中的一抹可喜亮色。

　　网红产品向传统巨头发起挑战

　　我国冰激凌产业的发展自20世纪90年代外资巨头和路雪入驻时启动，至今经历了20多年激烈竞争和残酷洗牌。特别是中途国内乳企的异军突起，导致行业竞争格局发生变化，从最初的和路雪垄断高端，民企做中低端，到目前的多家外资、本土乳企以及存活下来的区域性老牌企业三分天下的市场局面。

　　从产品定位来看，随着国内新中产群体崛起推动消费升级，国内冰激凌市场经历了从中低端向高端跃进的过程。奶油小布丁、老冰棍、冰工厂等曾在我们记忆里留下烙印的味道已经被全新的口感刷新。沈阳老品牌中街冰点最先迈出升级的一步，它推出的线上高端品牌“中街1946”，售价从1元飙升到5元-28元，自其第一天入驻天猫以来，连续3年荣登全年天猫冰激凌销量冠军，也是首个进入天猫冰激凌亿元俱乐部的品牌。

　　市场扩容也给了品牌更多发展机会，一些网红冰激凌开始占领消费者心智，并向传统巨头发起挑战。2018年到2019年间，以线上渠道为主的新兴冰激凌品牌从60余家增至140多家，从中脱颖而出的网红品牌有澳雪以及钟薛高等。

　　钟薛高取自“中雪糕”谐音，外形呈瓦片状代表了中国的青瓦白墙，糕体上的“回”字形代表回归食物本源的味道，造型具有很高辨识度。吃到最后，冰激凌杆上会露出一句敲击心灵的“鸡汤”句子，也成了消费者经常在社交软件晒图的焦点。

　　钟薛高创始人林盛曾将2019年定义为“中国冰激凌元年”。这一年，大品牌动作不断，新品牌层出不穷，消费者热情高涨，很多品牌开始联手向冰激凌界跨界转型。比如，大白兔与光明跨界联名推出“大白兔”雪糕，巧乐力品牌德芙和士力架推出雪糕产品，也是他们在中国市场第一次对雪糕界的尝试；就连网红饮品品牌喜茶也与可爱多携手推出“芝芝桃桃蜜桃味雪泥”以及“黑糖波波奶茶味雪糕”。

　　“虽说夏天的命是空调给的，但快乐却是冰激凌给的”，网友一句感慨充分展现了冰激凌容易打造成网红单品的群众潜质。据观研天下数据中心预测，2020年中国冰激凌市场规模相较去年将同比增长9%，预计市场规模约为1500亿元，2021年约为1650亿元。

　　尤其是当“90后”“00后”新一代消费观念崛起，他们看重的产品附加值通常和营销方式、品牌调性相关联。在社交软件小红书上，欧冠足球比赛：冰激凌的笔记就多达70多万篇。基于社交需求、猎奇、治愈等心态，冰激凌在消费者心中的角色也在发生一定的改变。

　　疫情之下，消费者选择用雪糕“治愈”自己

　　即便被称为“冰激凌元年”的2019年过去之后，2020年冰激凌消费依然延续了去年的热火朝天。

　　疫情是刺激冰激凌市场的一个因素。处于居家隔离的消费者为排解疫情下产生的焦虑感和负面情绪，把雪糕作为“治愈自己”的选择。很多女性消费者纷纷表示，不能化妆不能买衣服不能见朋友的日子，冰激凌可以喂甜居家的自己。据悉，疫情期间，李佳琦直播间创造了5分钟卖光7万支钟薛高的成绩。

　　同时，疫情也让雪糕消费场景从户外被转移到家庭内。线上雪糕品牌正好利用这种趋势变化开始售卖家庭装的冰激凌组合，以多口味混搭，大容量包装来满足家庭不同人群的消费需求。中街1946和钟薛高等品牌均推出了集合多种口味的全家福系列。

　　根据凯度消费者指数调查，今年1月25日-2月7日期间，冰激凌销售额增长率达到18%。2017~2019年的三个春节，冰激凌在家消费占比均不到25%；而2020年春节期间，居家隔离政策的影响将这一数字提升到了37%，远超整体食品的增速。

　　网红品牌需解长红难题

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“对于产品发展来说，如果没有一个很好的品质去支撑价格，它往往也就是如流星般闪过，难以成为经典。”

　　当下，虽然网红冰激凌可以利用一时的噱头被消费者“吹爆”，但是除了品牌调性、营销方式以外，完善的雪糕生产流程和冷链物流体系，才是网红冰激凌能够红得更久的保证。

　　其中，冷链环节是保障食品品质的一条生死线。今年5月和6月奥雪“双黄蛋”冰激凌两次被媒体曝出菌落总数及大肠菌群两个项目不合格问题。奥雪官方解释称，由于零售终端在运输过程中无任何冷链保护，导致产品化冻。此后品牌声誉受损、销量下滑。

　　此外，由于国内大多网红冰激凌品牌缺少自品牌工厂，多半通过代工厂生产。由此，整个生产流程的品控也是一个不小的挑战。

　　另外，一些用特殊口感“搞事情”的网红冰激凌只是一时风光，其“奇葩”口感未必能有持久的生命力。就有网友面对一款螃蟹造型的冰激凌吐槽称：“腥，难以接受”“答应我别再去尝试了”，也有网友在实测过鱿鱼口味、海苔口味等冰激凌后大呼“踩雷”“很上头”。

　　业内人士称，品牌沉淀不够，大多依赖网络营销包装成网红明星产品，这样的产品难以在市场竞争大潮中立足。那么，网红冰激凌品牌们接下来该如何回归用户需求，延续产品生命力呢？“健康”概念是一个值得关注的方向。近几年，消费者在食品方面的健康意识越来越强，“0卡”“低脂”的标签得到更多关注。市场咨询机构英敏特发布的《2017中国冰激凌报告》也显示，分别有85%、76%和65%的受访消费者，愿意为冰激凌的健康、品质和商品体验升级买单。钟薛高创始人林盛也曾表示，未来产品创新和研发方面致力于更多突破，比如让小朋友吃冰激凌不容易得蛀牙以及能够让雪糕的热量更低。

　　台塑集团创始人王永庆曾有一个“冰激凌要在冬天开始卖”的经营哲学。因为冬季是冰激凌的淡季，在冬季开始做生意更要求你拼命去优化采购、配送等环节，并不断提高营销能力。为了在困境中生存下去，反而能打磨出一身超强的生存能力。只有专注于消费者需求，做好品质保证，不断修炼内功，网红产品才能破解长红难题。（来源：人民网）