作为春季时令蔬菜，有着“菜王”称号的春笋，不仅味道鲜美，营养价值也高。笋中富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维，以及多种矿物质和维生素等营养成分。

　　春笋挑选诀窍

　　看笋壳

　　一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

　　看笋肉

　　颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色则质量较差。

　　看笋节

　　鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质越为细嫩。

　　看笋体

　　蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

　　尝笋注意事项

　　春笋要焯水才能吃

　　春笋中含有较多草酸，草酸会与人体的钙离子结合成草酸钙，易形成结石，影响人们的身体健康。高温焯水可分解大部分草酸，所以为了食用安全，春笋买回来以后，一定要剥壳焯水再食用。

　　不要和含钙量高的食物同时食用

　　因为春笋中含有大量的草酸，即使焯水之后还是有少量残留，最好不要和牛奶、豆腐等钙含量高的食材同时食用。

　　一次性不要食用过多

　　春笋中含有大量的植物膳食纤维，食用过多会造成肠胃负担，体弱者或者消化系统弱的小孩不宜食用过多。

　　慎买“高颜值”春笋

　　“颜值”越高，看起来越白嫩、光鲜的鲜竹笋，就越可能是问题竹笋。不良商家会用亚硫酸盐对竹笋进行“美白和防腐”来以次充好，人如果摄入过量的亚硫酸盐，会出现头痛、恶心、晕眩以及气喘等不良反应，遇到类似情况，请及时向当地市场监管部门举报。(来源：中国新闻网)