日本的富山湾被称为“天然鱼塘”，盛产鲜美鱼类。其中，最驰名日本的是富山湾海产代表“鰤（shī）鱼”。每年此时，鰤鱼的肥美渐入高峰期，华侨新村附近的日本料理餐厅“旨匠”就有一道“鰤鱼腩配洋葱酱油”，主厨华仔师傅说，这是它最好的食用季节。

　　实际上，鰤鱼按不同生长期分别有不同名称，比如身长不到30cm的叫做“Kozukura” ，身长不到60cm的叫做“Fukuragi”，身长不到70cm的叫做“Gando”等等,当长到成鱼后即约10公斤左右时才能称为“鰤鱼”。为何富山湾所产的鰤鱼能这么优秀呢？因为独特的地形。从海岸开始，海水便骤然加深，海底沟壑纵横，有所谓的“蓝瓮”这样的海底沟谷，是各种鱼类贝类的绝佳住所。另外，从海拔3000米以上的立山连峰流入的雪水运来丰富的养分，这里的水生物们得天独厚，非常滋润。

　　华仔师傅选用刚入季的天然鰤鱼，精选其腩位，“因为油脂分布均匀，味道最好”，然后，将鱼腩脱水熟成3日以上，这样才能令鱼味更加浓郁，再配上用白洋葱、蒜头、木鱼花酱油橘子汁混合的酱汁，为了配合风味，他还会加上茗荷小葱这些爽口蔬菜。记得了！一定要一口过，不要犹豫，好好感受浓郁鲜美的鱼香在口腔中的荡气吧。