市面上出售的羊肉香粉等食品添加剂。

12月16日，成都小关庙一家羊肉汤馆正在营业，到了冬至，价格还要涨。

　　@华西都市报冬至未至，羊肉汤已火，“烧秤”正在进行时。更郁闷的是，花了大价钱吃羊肉汤，还不知道是不是从羊身上来的。记者暗访得知，成都批发市场上有15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合压制而成。卖家称：“买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现”。

　　冬至未至，成都市民似乎已经闻到了满城飘香的羊肉汤，开始了新一轮的座位“抢夺战”。昨日，华西都市报记者在成都多家羊肉汤馆了解到，冬至当天吃羊肉汤的市民已经开始排号，甚至有些羊肉汤馆已经排到了100多号。

　　不少人预计，现价60元至70元左右的羊肉近几天将大幅涨价，今年冬至羊肉汤价格或将爆表，最高卖到每斤过百元。记者调查发现，与往年一样，以次充好、加添加剂增香、增白和缺斤短两的现象仍然存在。

　　秘方

　　羊肉香膏不可少有的还用增白剂

　　12日上午，华西都市报记者来到成都双流白家农产品批发市场。在羊肉专区，邹云清亮着嗓子不断吆喝，“新鲜羊肉，28元一斤，赶紧来买啦。”在市场内，很多人都知道他原本是一名厨师，前几年，才在此租下摊位售卖羊肉。

　　软磨硬泡下，邹云清与记者聊起了羊肉汤的熬制方法。他告诉记者，羊肉汤的配料其实只有七八种，其余的是火锅配料。至于羊肉香膏，他并不避讳，还称之为必不可少的辅料。“这是可食用的添加剂，可以让汤汁更浓、更香。”邹云清说，但建议自己吃的时候千万别加。此外，他还告诉记者，除了羊肉香膏外，有些厨师为了让汤变白，还喜欢用增白剂，“我不大用，因为放多了会变味，还可能坏汤。”邹云清说。添加剂放多少全在厨师抖手那一下

　　为了增白增香，羊肉汤会加入增白剂、羊肉香膏？随后，记者走访了双流白家农产品批发市场的多个添加剂商店。“从10月份开始，羊肉香精这些就卖得比较好了。”多家店主均告诉记者，每到冬天，就陆续有羊肉汤馆的人来店上拿货，大多是买“羊肉香精”、“羊骨高汤粉”和“增白剂”三件套。

　　在其中一家添加剂商店，为了推销，店主杨先生还打开一瓶“羊肉香精”递到记者面前，顿时一股浓浓的羊肉味道扑鼻。“几斤的羊肉汤用三到五克，就香得很。”杨先生说完，随即带着记者到库房内挑选增白剂。

　　散装增白剂用塑料袋装着，直接放置在地板上，每斤30元。而桶装的价格稍贵，置于货架之上，在外包装上，写着二氧化钛几个大字。杨先生说，搭配羊肉香精，熬出的羊肉汤又香又有卖相。当记者询问一锅汤需要加多少时，杨先生说，这就说不准了，全在厨师抖手那一下。

　　制假

　　假羊肉切薄片烫火锅很难发现

　　成都府青路冻库市场是西南地区最大的冻库集散地，各地羊肉大多汇集于此。12日上午，另一路华西都市报记者以买家身份前往调查。

　　走进一家售卖羊肉、羊杂的商铺，老板热情地迎上来报价：普通羊肉23元-25元/斤，贵的50多元/斤，“进口的、国产的也都有。”见记者嫌贵，老板低声向记者推荐，“便宜的也有，一斤15元。”

　　“怎么会差别这么大？”面对记者的疑问，老板透露道，你刚开饭店，肯定不知道里面的窍门。15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合压制而成。买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现。鸡肉、鸭肉价钱相对便宜，“这样会给你降低不少成本。”

　　此外，老板称市面上有走私羊肉卖，因为没有通过海关，价格相对便宜，自己吃的话，很划算。“不过，胆子小的馆子根本不敢卖，查到要遭罚惨。”老板提醒说。

　　随后，记者来到邻近商铺，与此前老板的推销方式不同，这位老板打起“地域牌”。“宁夏过来的，刚宰杀不久，买回去不会有损耗。24元/斤，买得多可以便宜点。”

　　老板承认，冷冻过的羊肉味道肯定比不上新鲜的羊肉，但做生意，可以把它和鲜羊肉混着卖。老板给记者算了一笔账，鲜羊肉约40元一斤，每斤里面搭2-3两冷冻羊肉，“量卖得大，还是很吓人。”

　　无独有偶，一位做了几年羊肉汤厨师的邹云清(化名)之后也向记者证实，如果厨师手艺好，在熬羊肉汤时，一斤羊肉加二两猪肉，完全吃不出来，“更别说冷冻羊肉了。”

　　烧秤

　　半斤少一两出店不认是“规矩”

　　按照邹云清的说法，当羊肉汤没遇上冬至，平时的利润其实不高。一些店主为了赚钱，往往会在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8两就不错了。”邹云清坦言，他原来的老板也曾授意他在秤上动过手脚，大多顾客不看秤，就算看，秤也不对。

　　为了证实邹云清的说法，13日，记者对成都多家羊肉汤馆进行了调查。在海椒市附近菜市，记者对未拆封的一瓶550毫升的矿泉水进行称重，菜市公平秤显示为572克。

　　下午5点过，带着这瓶未拆封的矿泉水，记者走进了一家简阳羊肉汤馆。该店的炉灶就在店门口的一侧，炉灶旁的案板上，摆放着佐料和电子秤。尽管秤上放有空盆，电子秤上仍显示为零。

　　“一斤羊肉、两副碗筷。”老板吩咐完后，也跑到后厨一阵忙活。趁无人察觉，记者将矿泉水放在电子秤上称重，显示为：635克—这瓶矿泉水变重了63克，约一两二。

　　在另一家羊肉汤馆，记者试图仍以此法试秤。但与此前一家不同的是，电子秤放在该店后厨，无法接近。见此情形，记者在该店购买半斤羊肉，要求单独打包。

　　称重后，店主告诉记者共计260克，以60元/斤计价，收费34元。出了店门，记者直奔附近菜市，先后在七八个电子秤和公平秤上称重，结果均为220克。“半斤少了40克。”记者随后折回该羊肉汤馆讨要说法。谁知，对方并不认账，“出店不认，这是规矩，我怎么知道你做没做手脚。”

　　此后，记者又先后到两家羊肉馆试秤，半斤的误差均在20克左右。

　　那些年，那些汤

　　冬至喝羊肉汤，成为成都人过节的习俗。您在过冬至节时，是否也曾被“问题秤”“烧”过？您在吃羊肉的时候还有什么与我们分享？

　　@莉莉花5：每次吃羊肉都有一种被骗的感觉，成都人又爱热闹，非要当天吃。

　　@拧巴人：冻库里面的肉都不敢买，简直不知道是什么肉冻成一块的。

　　@万年秋千：还是买了自己做比较放心吧。

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　　“烧秤”招数

　　1准备两台秤此前，曾有质监人员介绍，在一些“烧秤”的馆子，他们往往会准备两台秤，一台是合格的，用来应付检查；一台则是不足秤，缺斤少两往往就靠这台秤。

　　2虚报斤两在采访中，记者注意到，如邹云清所说，大多顾客点了羊肉后，就在座位上等候，不会查看称重结果。这时候，负责称重的店家或厨师往往就会虚报斤两。

　　3磁铁增重就算顾客有了戒备，特意看店主过秤时，也不一定就完全保险。有业内人士介绍，店主可能在你的视线死角加上重物，用磁铁的居多。

　　妙招防“烧”

　　1自带弹簧秤如果你自带有弹簧秤，当店员称好秤后，你可以用弹簧秤重新称重。

　　2矿泉水试秤和记者一样，当你到羊肉汤馆用餐时，可以带一瓶已经称重过的矿泉水进行试秤。

　　3紧盯炒制过程当然，在确保称重无误后，你也得紧盯厨师的炒制过程，防止商家在这期间“偷工减料”。

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